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13 septembre

Chaussons aux asperges et au saumon fumé

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 14:12

MasterChefIngrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 16 asperges vertes
- 4 belles tranches de saumon fumé
- 4 c. à café d’œufs de saumon
- 20 cl de crème liquide
- 1 citron
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (210 °C). Découpez huit carrés de 7 cm de côté dans la pâte feuilletée et badigeonnez les carrés avec un jaune d’œuf pour que les feuilletés soient bien dorés.

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez les feuilletés pendant 15 min. Coupez la base des asperges et cuisez-les à l’eau salée pendant 10 min.

Égouttez-les et récupérez 10 cl d’eau de cuisson. Séparez les pointes et coupez les tiges en rondelles. Gardez-les au chaud. Hachez la moitié du zeste de citron.

Dans une casserole, faites réduire l’eau réservée de moitié puis ajoutez la crème et le zeste de citron. Laissez réduire cette sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Salez, poivrez ajoutez la ciboulette ciselée. Coupez les tranches de saumon en lanières.

Disposez les quatre carrés de pâte feuilletée sur des assiettes. Recouvrez de sauce, de saumon, d’asperges et d’œufs de saumon. Répartissez le reste de sauce, de saumon et d’asperges autour du feuilleté et servez.

masterchefdu40.unblog.fr

Filet mignon de porc aux olives

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 14:09

MasterChef

Ingrédients:

- 500 g de filet mignon de porc
- 120 g d’olives vertes
- 1 bouquet garni
- 3 carottes
- 2 oigons
- 2 gousses d ail
- 30 cl de vin blanc
- huile
- sel, poivre

Préparation:

Faites dorer le filet migon à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile, et réservez-le. Dans la même cocotte, faites cuire les carottes ainsi que les oignons coupés en petits morceaux.

Après une dizaine de minutes, remettez la viande à cuire et ajoutez le vin ainsi que l’ail et un bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez le récipient et laissez cuire 40 min à feu doux. 20 min avant la fin de cuisson, ajoutez les olives.

 

7 septembre

Clafoutis aux mirabelles ou aux questsches

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 17:23

MasterChef
Ingrédients:

- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 pincée de sel
- 45 g de beurre
- 150 g de crème fraîche
- 750 g de mirabelles ou quetsches

Préparation:

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter ensuite la farine, la crème et le beurre fondu. Lorsque la préparation est prête, ajouter les fruits. Beurrer un plat, verser le mélange, puis mettre au four (thermostat 6) pendant environ 1 demi-heure.

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Civet de sanglier

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 17:18

MasterChef
Ingrédients:

- sanglier d’ 1 kg plus du sang de sanglier
- 200 g de lardons allumettes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge de bonne qualité à 13° minimum
- beurre, sel et poivre

Préparation:

Mettre les lardons crus avec un oignon coupé en 2, rajouter le bouquet garni puis la viande. Remplir avec le vin à raz-bord de la viande et laisser mariner 1 jour au refrigérateur, meilleur en la laissant 3 ou 4 jours: plus elle reste au frais, plus elle se fondra et sera faisandée.

Apres l’avoir laissé mariner, vous passez le tout dans un chinois, récupérez bien le jus: il va servir. Séparez la viande des autres ingrédients, la remettre dans la cocote et la faire revenir 3 ou 4 minutes.

Enfin, intégrez les ingrédients qu’il vous reste dans le chinois. Rajoutez le jus avec le sang. Laisser mijoter. Cuire à feu très très doux jusqu’à cuisson complète environ 3 heures.

Servir avec des petites pommes de terre vapeur ou de la polenta.

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Un nouveau partenariat avec MasterChef : des idées recettes pour accommoder nos Châteauneuf du Pape

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — Beatrice @ 15:50

pixiz4d0b7bccaa0a51.jpg           MasterChef

Voilà un petit moment que je cherchais un partenaire pour proposer sur notre blog des idées recettes originales et succulentes pour accompagner nos Châteauneuf du Pape. Et j’ai enfin trouvé ! J’ai le plaisir de vous présenter Marcelle alias MasterChef qui ne manque pas d’imagination et d’originalité dans ses recettes culinaires, qu’elle nous fera découvrir au fil des prochaines semaines.

Vous pouvez d’ores et déjà consulter son site pour vous faire une idée : http://masterchefdu40.unblog.fr

6 juillet

Morrell Wine Store, nouveau revendeur au Rockefeller Center – New York

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — Beatrice @ 8:57

Morrell & Co

 

Je suis heureuse de vous présenter Morrell Wine Store, un caviste renommé de New York. Morrell & Company est une société familiale qui existe depuis 1920. Ils offrent une large gamme de vins du monde entier, qu’ils sélectionnent eux mêmes après dégustation.

Leur crédo est « Taste you can trust », Goûtez vous pouvez nous faire confiance. Et bien dorénavant, si vous habitez New York, vous pourrez acheter les vins des Vignobles Mayard chez eux.

Morrell & Company - Morrell Wine Bar & Cafe www.morrellwine.com


 

25 mai

La Crau de Ma Mère rouge 2001, un millésime prêt à boire.

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — Beatrice @ 16:40

chateauneuf du pape                     Crau de Ma Mère 2001

J’ai reçu récemment un mail d’une personne qui possède une bouteille de Crau de Ma Mère rouge 2001 et qui souhaitait savoir si ce millésime est prêt à boire dès maintenant. Du coup, il m’a semblé utile de faire un article pour diffuser l’information auprès de nos clients.

Pour répondre à cette question concernant la Crau de Ma Mère rouge 2001, ce millésime est parfait à boire maintenant. Je vous conseille de déboucher la bouteille une bonne heure avant de la consommer et de déguster le vin à une température d’environ 15°. Avec les chaleurs du moment, le vin se tempérera très vite.

Ce vin n’a pas été filtré ni collé, vous risquez de constater un léger dépôt au fond de la bouteille. Vous pouvez donc la carafer en prenant soin de ne pas verser le fond. La Crau de Ma Mère accompagnera parfaitement des civets ou des viandes rouges comme un bon tournedos Rossini. Pour plus d’idées recettes, je vous invite à consulter ce lien Châteauneuf du Pape – Accords vin mets.

Très bonne dégustation.

 


 

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