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30 novembre, 2011

Lapin à la moutarde

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 9:08

Lapin à la moutarde dans Nos vins, conseils pratiques & idées recettes masterchef

Ingrédients:

- 1 lapin en morceaux
- 1 bouquet  garni
- 4 échalotes
-  125 g de lardons
- 20 cl de vin  blanc sec
- 20 cl de bouillon
- 20 cl de crème épaisse
- 10 g  de beurre
-  1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2  cuillères à soupe de farine
- sel et poivre

Préparation:

Fariner les morceaux de lapin. Assaisonner et  mettre à dorer dans une cocotte avec le beurre, l’huile d’olive, les lardons,  les échalotes émincées, le bouquet garni, le vin blanc et le bouillon. Laisser  mijoter à feu doux pendant 1 h 30.

Ôter les morceaux de lapin et les  réserver au chaud. Enlever la graisse du jus de cuisson et incorporer la  moutarde mélangée avec la crème. Assaisonner et replacer le lapin dans la  cocotte. Réchauffer et servir.

26 octobre, 2011

Salade césar

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 15:47

Salade césar dans Nos vins, conseils pratiques & idées recettes masterchef

Ingrédients:

- 2 coeurs de laitue
- 25 g de copeaux de parmesan
- 4 tranches de pain écroûtées
- 2 cuillères à soupe d’huile

Pour la sauce:

- 1 oeuf
- 25 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de câpres
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de Tabasco
- le jus d’1/2 citron
- 1 gousse d’ail pelée
- 15 cl d’huile
- sel et poivre

Préparation:

Faites dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d’huile. Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant.

Préparez la sauce:

Faites cuire l’oeuf 1 min 30 dans l’eau bouillante, et rafraîchissez-le. Cassez-le dans le bol d’un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients, rectifiez l’assaissonnement et incorporez à la salade. Décorez de copeaux de parmesan, et servez.

9 octobre, 2011

Daube de boeuf

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 15:39

Daube de boeuf dans Nos vins, conseils pratiques & idées recettes masterchef

Ingrédients:

- 2 kg de boeuf
- 500 g de belles tomates
- 500 g d’oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 couenne de lard
- 1 bouquet garni
- 75 cl de vin rouge type Côtes-du-rhône
- sel et poivre

Préparation:

Détailler la viande en dés et la faire mariner dans un saladier avec le bouquet garni, du sel, du poivre et le vin rouge pendant une nuit. Assaisonner. Le lendemain, remplir une cocotte d’un morceau de couenne, d’une couche de viande égouttée et d’une couche d’oignons émincés.

Continuer l’opération jusqu’à ce que la cocotte soit remplie. Ajouter les tomates coupées en dés, le bouquet garni et l’ail. Arroser d’un peu de marinade tamisée. Puis porter à ébullition et laisser mijoter pendant 4 h à feu doux.

Servir avec des pâtes fraîches ou de la purée à l’huile d’olive et au thym.

Choux à la crème

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 13:23

Choux à la crème dans Nos vins, conseils pratiques & idées recettes masterchef

Pour 12 à 18 choux:

Ingrédients:

Pâte à choux:

- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 1/4 l d’eau
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel

Crème pâtissière:

- 1/2 l de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’Amaretto

Préparation:

Préparer la pâte, faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Faire chauffer dans une casserole le beurre, l’eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d’un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte n’addhère plus à la cuillère ni à la casserole.

Hors du feu, ajouter les œufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu’à homogénéité. Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas, 18 pour des petits choux, 12 pour des gros.

Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères. Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier la cuisson : Les choux doivent résister à une pression du doigt ou de la cuillère, si l’on a peur de se brûler.

Préparer la crème pâtissière, faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé. Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.

Reverser dans la casserole à allure douce et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat. Lorsque la crème est refroidie, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d’Amaretto ou d’une autre liqueur: Baileys, Amarula.

Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous. Vous n’avez pas de poche à douille, couper chaque chou à moitié en deux pour y insérer la crème.

1 octobre, 2011

Agneau au curry

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 15:18

Agneau au curry dans Nos vins, conseils pratiques & idées recettes masterchef

Ingrédients:- 600 g d’agneau
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de curry
- 20 cl de coulis de tomates
- 20 cl de lait de coco
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- huile, sel

Préparation:

Couper la viande en petites lanières de 1/2 cm d’épaisseur environ. Peler et émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et blondir l’oignon. Ajouter alors la viande et faire colorer pendant 2 mn.

Ajouter le curry et l’ail et faire chauffer encore 2 mn. Verser le coulis de tomates et faire mijoter 3-4 minutes à feu doux puis ajouter le lait de coco et faire cuire encore 2-3 minutes.  Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir avec du riz parfumé.

20 septembre, 2011

Velouté de potiron aux châtaignes

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 14:39

MasterChef

Ingrédients:

- 1 kg de potiron
- 200 g de pommes de terre
- 8 tranches de lard
- 400 g de châtaignes prêtes à l’emploi
- 4 vache qui rit
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Enlever la partir filandreuse du potiron, l’éplucher, et le couper en morceaux. Mettre les pommes de terre et le potiron à cuire dans 1 litre d’eau froide, avec le cube de bouillon de volaille plus les morceaux sont petits, plus la cuisson est rapide.

Piquer les légumes, pour vérifier qu’ils sont cuits. Mettre les légumes dans un mixeur, avec un peu de jus de cuisson et les 4 fromages. Mixer énergiquement pour velouter le potage, en ajoutant du jus jusqu’à obtenir la consistance désirée, un velouté ne doit pas être trop liquide.

Réserver le velouté au chaud. Faire revenir à la poêle les tranches de lard et les châtaignes légèrement brisées. Quand le lard est bien grillé, le détailler en petits morceaux et le mettre au fond des bols ou des assiettes, avec les châtaignes. Verser le velouté et déguster.

Filet mignon feuilleté aux épinards

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 14:37

MasterChef

Ingrédients:

- un beau filet mignon de porc
- un kg d’épinards surgelés
- une pâte feuilletée
- un gros oignon
- deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche
- un oeuf
- sel, poivre

Préparation:

Dans une cocotte en fonte, faites fondre 30 g de margarine. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le blondir. Ajoutez le filet mignon entier, faites-le dorer, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 20 à 30 mn selon son poids.

Pendant ce temps, faites cuire les épinards dans de l’eau bouillante salée pendant un quart d’heure. Lorsque le filet mignon est cuit, disposez-le sur la pâte feuilletée préalablement étalée.

Incisez le filet dans le sens de la longueur. Fourrez-le d’épinards. Ajoutez des épinards sur le dessus du filet, vous devez avoir utilisé un tiers des épinards cuits. Fermez la pâte feuilletée sur le filet mignon, collez correctement les bords.

Badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Mettre au four, Th 7 (210°C) pendant 30 mn environ. Le feuilleté doit avoir gonflé et être doré.

Préparez la sauce avec le jus de cuisson:

Ajoutez la crème dans la cocotte, faites chauffer, celle-ci ne doit pas bouillir et présentez dans une saucière avec ou sans les oignons. Tranchez le feuilleté, servez avec le reste des épinards et la sauce.

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