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25 septembre, 2012

Travaux de cave chez les Vignobles Mayard.

Classé dans : Présentation — Beatrice @ 14:16

Lors de la fermentation en rouge, le marc remonte dans la cuve sous l’effet du dégagement de gaz, formant ainsi le « chapeau de marc» de structure très compacte. Certains composés présents dans ce chapeau étant nécessaires à la vinification, des méthodes dites  » d’extraction » sont utilisées pour faire traverser le chapeau de marc par le moût :

Le remontage: le moût aéré est renvoyé sur le chapeau de marc.

Le délestage : l’intégralité du moût est pompée et transvasée dans une autre cuve. Chapeau de marc et moût restent ainsi dans 2 cuves différentes pendant 2 ou 3 heures. Le chapeau de marc se tasse et s’écrase sous son propre poids au fond de la cuve, libérant un moût concentré en sucres et polyphénols. Le moût est ensuite réincorporé par pompage dans la cuve initiale, avec un fort débit au-dessus du chapeau de marc, qu’il casse et noie. Ainsi lessivé, le marc enrichit le moût en polyphénols et sucres.

Le pigeage : le chapeau de marc est immergé dans le moût en fermentation à l’aide d’une surface plane en bois ou en inox surmontée d’une tige, de même matériau. Cette opération peut être manuelle ou mécanique (turbo pigeur et robot pigeur), en fonction de la taIlle de la cuve et des équipements.

Travaux de cave chez les Vignobles Mayard
Album : Travaux de cave chez les Vignobles Mayard
Le remontage: le moût aéré est renvoyé sur le chapeau de marc. Le délestage : l’intégralité du moût est pompée et transvasée dans une autre cuve. Chapeau de marc et moût restent ainsi dans 2 cuves différentes pendant 2 ou 3 heures. Le chapeau de marc se
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20 septembre, 2012

Les vendanges 2012 continuent sous de très bons auspices.

Classé dans : Actu du domaine dans la vigne et dans la cave — Beatrice @ 8:47

A la dégustation des baies comme d’un point de vue analytique, le potentiel qualitatif des Syrahs et Grenaches apparaît très bon. La météo clémente qui se poursuit avec un merveilleux mistral salutaire optimise au mieux le potentiel du millésime 2012.

La maturation pulpaire des Grenaches a bien avancé au cours de la semaine écoulée et les maturités phénoliques de nos parcelles s’opèrent au jour le jour. Deux fois par semaine, nous faisons des prélèvements de raisins sur nos différentes vignes à vendanger, pour définir au mieux avec notre œnologue conseil Philippe Cambie, la maturité du raisin et le planning des vendanges.

Vendanges des Rouges (Syrahs et Grenaches) en 2012
Album : Vendanges des Rouges (Syrahs et Grenaches) en 2012
Belle qualité de raisins grâce à l'aide d'une météo exceptionnelle ! Mistral mon ami !
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10 septembre, 2012

Début des vendanges chez les Vignobles Mayard

Classé dans : Actu du domaine dans la vigne et dans la cave — Beatrice @ 16:29

Aujourd’hui, lundi 10 septembre 2012, c’est le coup d’envoi des vendanges ches les Vignobles Mayard. On a coupé nos Roussannes et nos Grenaches blancs. 

 

Beginning of harvests 2012

Today, Monday, September 10, 2012 is the first day of the harvests. We cut our Roussannes our Grenache and white.

Début des vendanges 2012
Album : Début des vendanges 2012
On coupe nos roussannes et nos grenaches blancs
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5 septembre, 2012

Cuvée Clos du Calvaire 2010, une étoile dans le Guide Hachette 2013

Classé dans : Revue de presse - Actualité presse — Beatrice @ 14:13

Cuvée Clos du Calvaire 2010, une étoile dans le Guide Hachette 2013 dans Revue de presse - Actualité presse GuideHachette-188x300

Notre cuvée Clos du Calvaire 2010 figure en bonne place dans le Guide Hachette 2013 et obtient une étoile.

Voici ce qu’on peut lire :  » Un domaine fondé en 1923 par Alphonse Mayard. Issu de la nouvelle cave de vinification, ce 2010 associe grenache, syrah et cinsault. On y décèle au nez les fruits mûrs à souhait – « qui me rappellent la confiture de cerises de ma mère », précise un dégustateur -, les épices et une touche animale. Un bouquet bien typé auquel fait écho un palais harmonieux, ample, suave et long. Un bon classique, à découvrir dans les cinq prochaines années, sur un agneau de sept heures ou, pour un accord ton sur ton, sur un canard aux cerises. »

 

Cuvée Clos du Calvaire 2010, one star in the Guide Hachette 2013

Our cuvée Clos du Calvaire 2010 figures prominently in the Guide Hachette 2013 and gets a star.

Here’s what it says: « A domain founded in 1923 by Alphonse Mayard. Resulting from the new winery, the Clos du Calvaire 2010 combines Grenache, Syrah and Cinsault. The nose reveals ripe fruit - » it reminds me cherry jam of my mother, « said one taster – spices and a touch of animal. A well-typed bouquet and an harmonious, full, smooth and long palate. A good classic to discover in the next five years, on a seven-hour lamb, or a duck with cherries. « 


Vignobles Mayard obtient une étoile dans le Guide des meilleurs vins de France 2013

Classé dans : Revue de presse - Actualité presse — Beatrice @ 13:46

Vignobles Mayard obtient une étoile dans le Guide des meilleurs vins de France 2013  dans Revue de presse - Actualité presse GuideRVF-92x150

 

La Revue du vin de France vient de sortir son Guide des Meilleurs Vins de France 2013, avec dixit « une sélection impitoyable de 1300 domaines » toutes régions et appellations confondues.

Nous sommes heureux de faire partie du palmarès, avec l’obtention d’une étoile, ce qui dans leur barême signifie  » vignerons de qualité à la production de bon niveau, vous ne serez pas déçus en dégustant les vins de ces domaines ».

Vignobles Mayard gets a star in the Guide of the best wines of France 2013 

La Revue du Vin de France has released its Guide of Best Wines of France 2013, dixit  »a ruthless selection of 1300 domains » all regions and appellations combined.

We are pleased to be part of the charts with getting a star in their scoring system, which means  »great winemakers who produce good wines, you will not be disappointed by tasting wines of these domains. »

 

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