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26 octobre, 2011

Salade césar

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 15:47

Salade césar dans Nos vins, conseils pratiques & idées recettes masterchef

Ingrédients:

- 2 coeurs de laitue
- 25 g de copeaux de parmesan
- 4 tranches de pain écroûtées
- 2 cuillères à soupe d’huile

Pour la sauce:

- 1 oeuf
- 25 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de câpres
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de Tabasco
- le jus d’1/2 citron
- 1 gousse d’ail pelée
- 15 cl d’huile
- sel et poivre

Préparation:

Faites dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d’huile. Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant.

Préparez la sauce:

Faites cuire l’oeuf 1 min 30 dans l’eau bouillante, et rafraîchissez-le. Cassez-le dans le bol d’un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients, rectifiez l’assaissonnement et incorporez à la salade. Décorez de copeaux de parmesan, et servez.

14 octobre, 2011

Devinette: Jouez et gagnez un Magnum de Clos du Calvaire 2009 !

Classé dans : Actu du domaine dans la vigne et dans la cave — Beatrice @ 10:02

Voici une devinette qui devrait susciter tout votre intérêt… Le premier qui donnera la bonne réponse gagnera un Magnum de notre Châteauneuf du Pape Clos du Calvaire 2009 dans sa caisse bois. Alors n’hésitez pas à jouer en laissant votre réponse en commentaire emoticone

Devinette : Quel est ce bruit ?

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9 octobre, 2011

Daube de boeuf

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 15:39

Daube de boeuf dans Nos vins, conseils pratiques & idées recettes masterchef

Ingrédients:

- 2 kg de boeuf
- 500 g de belles tomates
- 500 g d’oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 couenne de lard
- 1 bouquet garni
- 75 cl de vin rouge type Côtes-du-rhône
- sel et poivre

Préparation:

Détailler la viande en dés et la faire mariner dans un saladier avec le bouquet garni, du sel, du poivre et le vin rouge pendant une nuit. Assaisonner. Le lendemain, remplir une cocotte d’un morceau de couenne, d’une couche de viande égouttée et d’une couche d’oignons émincés.

Continuer l’opération jusqu’à ce que la cocotte soit remplie. Ajouter les tomates coupées en dés, le bouquet garni et l’ail. Arroser d’un peu de marinade tamisée. Puis porter à ébullition et laisser mijoter pendant 4 h à feu doux.

Servir avec des pâtes fraîches ou de la purée à l’huile d’olive et au thym.

Choux à la crème

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 13:23

Choux à la crème dans Nos vins, conseils pratiques & idées recettes masterchef

Pour 12 à 18 choux:

Ingrédients:

Pâte à choux:

- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 1/4 l d’eau
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel

Crème pâtissière:

- 1/2 l de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’Amaretto

Préparation:

Préparer la pâte, faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Faire chauffer dans une casserole le beurre, l’eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d’un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte n’addhère plus à la cuillère ni à la casserole.

Hors du feu, ajouter les œufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu’à homogénéité. Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas, 18 pour des petits choux, 12 pour des gros.

Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères. Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier la cuisson : Les choux doivent résister à une pression du doigt ou de la cuillère, si l’on a peur de se brûler.

Préparer la crème pâtissière, faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé. Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.

Reverser dans la casserole à allure douce et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat. Lorsque la crème est refroidie, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d’Amaretto ou d’une autre liqueur: Baileys, Amarula.

Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous. Vous n’avez pas de poche à douille, couper chaque chou à moitié en deux pour y insérer la crème.

1 octobre, 2011

Agneau au curry

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 15:18

Agneau au curry dans Nos vins, conseils pratiques & idées recettes masterchef

Ingrédients:- 600 g d’agneau
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de curry
- 20 cl de coulis de tomates
- 20 cl de lait de coco
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- huile, sel

Préparation:

Couper la viande en petites lanières de 1/2 cm d’épaisseur environ. Peler et émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et blondir l’oignon. Ajouter alors la viande et faire colorer pendant 2 mn.

Ajouter le curry et l’ail et faire chauffer encore 2 mn. Verser le coulis de tomates et faire mijoter 3-4 minutes à feu doux puis ajouter le lait de coco et faire cuire encore 2-3 minutes.  Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir avec du riz parfumé.

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