• Accueil
  • > Archives pour septembre 2011

13 septembre, 2011

Chaussons aux asperges et au saumon fumé

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 14:12

MasterChefIngrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 16 asperges vertes
- 4 belles tranches de saumon fumé
- 4 c. à café d’œufs de saumon
- 20 cl de crème liquide
- 1 citron
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (210 °C). Découpez huit carrés de 7 cm de côté dans la pâte feuilletée et badigeonnez les carrés avec un jaune d’œuf pour que les feuilletés soient bien dorés.

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez les feuilletés pendant 15 min. Coupez la base des asperges et cuisez-les à l’eau salée pendant 10 min.

Égouttez-les et récupérez 10 cl d’eau de cuisson. Séparez les pointes et coupez les tiges en rondelles. Gardez-les au chaud. Hachez la moitié du zeste de citron.

Dans une casserole, faites réduire l’eau réservée de moitié puis ajoutez la crème et le zeste de citron. Laissez réduire cette sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Salez, poivrez ajoutez la ciboulette ciselée. Coupez les tranches de saumon en lanières.

Disposez les quatre carrés de pâte feuilletée sur des assiettes. Recouvrez de sauce, de saumon, d’asperges et d’œufs de saumon. Répartissez le reste de sauce, de saumon et d’asperges autour du feuilleté et servez.

masterchefdu40.unblog.fr

Filet mignon de porc aux olives

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 14:09

MasterChef

Ingrédients:

- 500 g de filet mignon de porc
- 120 g d’olives vertes
- 1 bouquet garni
- 3 carottes
- 2 oigons
- 2 gousses d ail
- 30 cl de vin blanc
- huile
- sel, poivre

Préparation:

Faites dorer le filet migon à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile, et réservez-le. Dans la même cocotte, faites cuire les carottes ainsi que les oignons coupés en petits morceaux.

Après une dizaine de minutes, remettez la viande à cuire et ajoutez le vin ainsi que l’ail et un bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez le récipient et laissez cuire 40 min à feu doux. 20 min avant la fin de cuisson, ajoutez les olives.

 

7 septembre, 2011

Clafoutis aux mirabelles ou aux questsches

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 17:23

MasterChef
Ingrédients:

- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 pincée de sel
- 45 g de beurre
- 150 g de crème fraîche
- 750 g de mirabelles ou quetsches

Préparation:

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter ensuite la farine, la crème et le beurre fondu. Lorsque la préparation est prête, ajouter les fruits. Beurrer un plat, verser le mélange, puis mettre au four (thermostat 6) pendant environ 1 demi-heure.

masterchefdu40.unblog.fr

Civet de sanglier

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 17:18

MasterChef
Ingrédients:

- sanglier d’ 1 kg plus du sang de sanglier
- 200 g de lardons allumettes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge de bonne qualité à 13° minimum
- beurre, sel et poivre

Préparation:

Mettre les lardons crus avec un oignon coupé en 2, rajouter le bouquet garni puis la viande. Remplir avec le vin à raz-bord de la viande et laisser mariner 1 jour au refrigérateur, meilleur en la laissant 3 ou 4 jours: plus elle reste au frais, plus elle se fondra et sera faisandée.

Apres l’avoir laissé mariner, vous passez le tout dans un chinois, récupérez bien le jus: il va servir. Séparez la viande des autres ingrédients, la remettre dans la cocote et la faire revenir 3 ou 4 minutes.

Enfin, intégrez les ingrédients qu’il vous reste dans le chinois. Rajoutez le jus avec le sang. Laisser mijoter. Cuire à feu très très doux jusqu’à cuisson complète environ 3 heures.

Servir avec des petites pommes de terre vapeur ou de la polenta.

masterchefdu40.unblog.fr

Un nouveau partenariat avec MasterChef : des idées recettes pour accommoder nos Châteauneuf du Pape

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — Beatrice @ 15:50

pixiz4d0b7bccaa0a51.jpg           MasterChef

Voilà un petit moment que je cherchais un partenaire pour proposer sur notre blog des idées recettes originales et succulentes pour accompagner nos Châteauneuf du Pape. Et j’ai enfin trouvé ! J’ai le plaisir de vous présenter Marcelle alias MasterChef qui ne manque pas d’imagination et d’originalité dans ses recettes culinaires, qu’elle nous fera découvrir au fil des prochaines semaines.

Vous pouvez d’ores et déjà consulter son site pour vous faire une idée : http://masterchefdu40.unblog.fr

5 septembre, 2011

Coup d’envoi des vendanges 2011 aux Vignobles Mayard.

Classé dans : Actu du domaine dans la vigne et dans la cave — Beatrice @ 16:53

Et bien voilà, nous avons commencé les vendanges aujourd’hui, lundi 5 septembre 2011 en coupant les grenaches blancs et les roussannes de la parcelle de Montpertuis.

Les raisins sont beaux et les rendements sont très honorables comparés aux deux précédentes années où les quantités étaient restreintes. Nous allons continuer la semaine en coupant quelques cinsaults et syrahs qui demandent à être ramassés. Les contrôles de maturité se font journalièrement pour établir le planning des vendanges de la semaine.

1er jour des Vendanges 2011
Album : 1er jour des Vendanges 2011
1er jour des vendanges aux Vignobles Mayard. Grenache blanc et roussanne de Montpertuis. Prélèvement sur parcelles de cinsault et syrah pour contrôler la maturité et établir le planning de ramassage de la semaine.
17 images
Voir l'album
12

LES JOYEUX TIRE-BOUCHONS |
Un Epicurien Averti en Vaut... |
Le fournil de la planchette... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | RECETTES DUKAN
| Cuisine
| cookette