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20 septembre

Velouté de potiron aux châtaignes

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 14:39

MasterChef

Ingrédients:

- 1 kg de potiron
- 200 g de pommes de terre
- 8 tranches de lard
- 400 g de châtaignes prêtes à l’emploi
- 4 vache qui rit
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Enlever la partir filandreuse du potiron, l’éplucher, et le couper en morceaux. Mettre les pommes de terre et le potiron à cuire dans 1 litre d’eau froide, avec le cube de bouillon de volaille plus les morceaux sont petits, plus la cuisson est rapide.

Piquer les légumes, pour vérifier qu’ils sont cuits. Mettre les légumes dans un mixeur, avec un peu de jus de cuisson et les 4 fromages. Mixer énergiquement pour velouter le potage, en ajoutant du jus jusqu’à obtenir la consistance désirée, un velouté ne doit pas être trop liquide.

Réserver le velouté au chaud. Faire revenir à la poêle les tranches de lard et les châtaignes légèrement brisées. Quand le lard est bien grillé, le détailler en petits morceaux et le mettre au fond des bols ou des assiettes, avec les châtaignes. Verser le velouté et déguster.

Filet mignon feuilleté aux épinards

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 14:37

MasterChef

Ingrédients:

- un beau filet mignon de porc
- un kg d’épinards surgelés
- une pâte feuilletée
- un gros oignon
- deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche
- un oeuf
- sel, poivre

Préparation:

Dans une cocotte en fonte, faites fondre 30 g de margarine. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le blondir. Ajoutez le filet mignon entier, faites-le dorer, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 20 à 30 mn selon son poids.

Pendant ce temps, faites cuire les épinards dans de l’eau bouillante salée pendant un quart d’heure. Lorsque le filet mignon est cuit, disposez-le sur la pâte feuilletée préalablement étalée.

Incisez le filet dans le sens de la longueur. Fourrez-le d’épinards. Ajoutez des épinards sur le dessus du filet, vous devez avoir utilisé un tiers des épinards cuits. Fermez la pâte feuilletée sur le filet mignon, collez correctement les bords.

Badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Mettre au four, Th 7 (210°C) pendant 30 mn environ. Le feuilleté doit avoir gonflé et être doré.

Préparez la sauce avec le jus de cuisson:

Ajoutez la crème dans la cocotte, faites chauffer, celle-ci ne doit pas bouillir et présentez dans une saucière avec ou sans les oignons. Tranchez le feuilleté, servez avec le reste des épinards et la sauce.

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