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13 septembre, 2011

Chaussons aux asperges et au saumon fumé

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 14:12

MasterChefIngrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 16 asperges vertes
- 4 belles tranches de saumon fumé
- 4 c. à café d’œufs de saumon
- 20 cl de crème liquide
- 1 citron
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (210 °C). Découpez huit carrés de 7 cm de côté dans la pâte feuilletée et badigeonnez les carrés avec un jaune d’œuf pour que les feuilletés soient bien dorés.

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez les feuilletés pendant 15 min. Coupez la base des asperges et cuisez-les à l’eau salée pendant 10 min.

Égouttez-les et récupérez 10 cl d’eau de cuisson. Séparez les pointes et coupez les tiges en rondelles. Gardez-les au chaud. Hachez la moitié du zeste de citron.

Dans une casserole, faites réduire l’eau réservée de moitié puis ajoutez la crème et le zeste de citron. Laissez réduire cette sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Salez, poivrez ajoutez la ciboulette ciselée. Coupez les tranches de saumon en lanières.

Disposez les quatre carrés de pâte feuilletée sur des assiettes. Recouvrez de sauce, de saumon, d’asperges et d’œufs de saumon. Répartissez le reste de sauce, de saumon et d’asperges autour du feuilleté et servez.

masterchefdu40.unblog.fr

Filet mignon de porc aux olives

Classé dans : Nos vins, conseils pratiques & idées recettes — marcelle vogelgesang @ 14:09

MasterChef

Ingrédients:

- 500 g de filet mignon de porc
- 120 g d’olives vertes
- 1 bouquet garni
- 3 carottes
- 2 oigons
- 2 gousses d ail
- 30 cl de vin blanc
- huile
- sel, poivre

Préparation:

Faites dorer le filet migon à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile, et réservez-le. Dans la même cocotte, faites cuire les carottes ainsi que les oignons coupés en petits morceaux.

Après une dizaine de minutes, remettez la viande à cuire et ajoutez le vin ainsi que l’ail et un bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez le récipient et laissez cuire 40 min à feu doux. 20 min avant la fin de cuisson, ajoutez les olives.

 

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