• Accueil
  • > Archives pour le Vendredi 14 septembre 2007

14 septembre, 2007

Point sur le vignoble de Chateauneuf du Pape à la mi-septembre.

Classé dans : Actu du domaine dans la vigne et dans la cave — Beatrice @ 13:52

    Nos vendangeurs en action     img1843.jpg

Le mistral fort de ces derniers jours a permis de vendanger dans de bonnes conditions.

Au niveau des vinifications, les fermentations alcooliques sont très rapides. La bonne extraction des polyphénols se confirme. Les moûts sont facilement colorés.

Les teneurs en acide malique sur les vins en fin de fermentation alcoolique sont hétérogènes mais très souvent élevées. L’impression acide est marquée. Aucune fermentation malolactique n’est encore enclenchée. Dans l’ensemble, les fermentations se déroulent très bien, sans arrêt, sans ralentissement. Dans la majorité des cas, les cuves chauffent très peu.

Au niveau de la maturation et par rapport à la semaine dernière :

- les degrés ont encore augmenté de + 0,5 à + 1,0 % vol sur les secteurs tardifs

- chute de l’acidité totale de – 0,5 à – 1 g/L H2SO4 en moyenne

- les teneurs en anthocyanes sont stables ou en léger déclin ce qui montre que la maturité phénolique est atteinte

- poids des 200 baies en stagnation

Petite vidéo sur nos vendangeurs :

http://video.google.com/videoplay?docid=5126967384738994501

LES JOYEUX TIRE-BOUCHONS |
Un Epicurien Averti en Vaut... |
Le fournil de la planchette... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | RECETTES DUKAN
| Cuisine
| cookette